にんにく、ねぎ、たまねぎとビタミンＢ１│栄養士の　まんが　

にんにく、ねぎ、たまねぎとビタミンＢ１

2012/04/14

ビタミンB1は水溶性で熱に弱い性質ですから

調理における損失が多いことが弱点です。

その弱点を補うのが、

にんにく、ねぎ、玉ねぎ、にら

などに含まれている

アリシンという成分です。

アリシンには壊れやすいビタミンＢ１を

小腸まで
きっちり運んでくれる
運び屋さんの役目があります。

どうぞ、しっかり摂ってくださいパンチ

にんにくの強いにおいは、加熱などでアリシンが分解されて、

発生します。

タマネギではアリシンが硫化アリルとなります。

タマネギを切ったときに涙

がでるのは、

この硫化アリルが原因です。

アリシンには、ガンを防ぐ強力な抗酸化作用もあります。

さらに、食用油などに溶けると、

血栓を予防・改善する作用が報告されています。

Posted by heeko

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